Archivo mensual: Enero 2011

En el cuerpo más feo a veces se hospeda el alma más bella (brioche)

Ya tocaba, la receta empleada es la de Hamelman, usé 219 gr de harina de fuerza y 211 de harina panificable, le pse 7 gr de sal en lugar de los 10,5 gr que le tocaban, lo demás clavado según … Sigue leyendo

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Pa cremat

Ibán Yarza con su receta del roscón de Reyes me abrió la puerta a los brioches con poca mantequilla, algo que tenía ganas de probar hacía tiempo. Hice la misma receta pero le di forma redonda. Los tiempos fueron así: … Sigue leyendo

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Pan con levadura natural

Prefemento 130 gr masa madre 240 gr harina de fuerza 240 gr agua Tengo el prefermento 11horas a temperatura ambiente (18 ºC) y 8 en la nevera. Añado 160 gr de harina de fuerza y amaso. Dejo fermentar 4:30 h … Sigue leyendo

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Roscón de Reyes

Aunque ya han pasado los Reyes vale la pena probarlo. He seguido la receta con las siguientes excepciones: la masa madre estuvo 2 horas a temperatura ambiente y luego 20 en la nevera. Las fermentaciones han sido de 1,5 horas … Sigue leyendo

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Tamaños de los moldes

Es difícil saber a ojo cuánta masa puede contener un molde así que me puse a medir el volumen de los moldes. Redondo 16 cm: 550 cc. pesa 141 gr. Redondo 20cm: 1000 cc. pesa 173 gr. Rectangular pan inglés: … Sigue leyendo

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Festival de brioches

La masa: 444 gr de harina panificable 132 gr de harina de fuerza 55 gr de leche 283 gr de huevos (5 huevos) 28 gr de levadura 11 gr  de sal 288 gr de mantequilla Amasado a la 1:00h del … Sigue leyendo

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Pan con levadura natural

Sigo insistiendo con mi nueva masa madre. Poolish: 240 ml agua, 240 gr harina de fuerza, 150 gr masa madre 22 horas de fermentación (las primeras 12 a temperatura ambiente, el resto en la nevera) Se retiran 160 gr de … Sigue leyendo

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Pan triste

Es la especialidad de la casa, normalmente los panes me quedan buenos pero no me quedan bonitos. Este pan lo hice para el día de Navidad y me salió así de feliz Sin embargo en el inicio de la cuesta … Sigue leyendo

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Pan con levadura natural

El día de Reyes al volver de la ronda de visitas y regalos mezclé 125 gr de cultivo con 240 gr de harina de fuerza y 240 gr de agua. Los dejé fermentar un par de horas y metí el … Sigue leyendo

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