Pan con levadura natural

Sigo insistiendo con mi nueva masa madre.

Poolish: 240 ml agua, 240 gr harina de fuerza, 150 gr masa madre
22 horas de fermentación (las primeras 12 a temperatura ambiente, el resto en la nevera)

Se retiran 160 gr de masa madre y se añaden 160 gr de harina panificable y 7 gr de sal. Amasado.
13 horas de fermentación: 8 en la nevera y 5 a temperatura ambiente. No sube excesivamente.

Formado de la barra.
3,5 horas de fermentación -> queda una barra excesivamente grande

Cocción 50 minutos

Ha salido un pan buenísimo, ligeramente ácido pero muy buen sabor, la costra fina y crujiente y …feo. No se ha abierto por el corte.

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