Brioche (Reinhart)

Esta receta está en el libro “The bread baker’s apprentice” de Peter Reinhart.

Prefermento

Harina panificable 14,1 %
Levadura 4,2 %
Leche 25 %

Masa

Huevos 51,6 %
Harina panificable 85,9 %
Azúcar 6,3 %
Sal 1,9 %
Mantequilla 50 %

Reinhart lo hace con prefermento, pero sólo lo deja 20 minutos, me parece muy poco, en el esquema de arriba he puesto 45, pero más rato no le hace daño. Recomienda lo que él llama “bread flour” que debe ser lo que en Renobell venden como harina de gran fuerza pero un poquito rebajada.

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