Hace años (muchos años) apareció por casa un brioche de la pastelería Baixas era un brioche completamente diferente a cualquier cosa que había comido antes con este nombre, era mucho más grande, tenía un miga delicadísima y era muy sabroso. Me pareció que yo tenía que hacer eso y se me ocurrió buscar una receta de brioche, mezclar todos los ingredientes, ponerlos en un molde y cocerlo. Salió un churro.
Empecé a intentar entender cómo se hacía ese brioche y todos mis intentos fueron fracasos. Así que abandoné. Mi hermano Bernardo es más perseverante que yo y empezó a tener éxitos, me explicó cómo lo hacía y así volví yo a hacer brioches. Me costó mucho que la miga saliera fina como yo quería, al final es muy fácil, lo que me costó más entender fue que una vez amasada la masa se vuelve bastante consistente, cuando se consigue esto el brioche sale muy bueno y no es tan difícil, he intentado describirlo en la Receta de brioche, creo que hacerlo está al alcance de cualquiera. Ahora intento que mis brioches sean más sabrosos y con la miga más fina, creo que no vale la pena hacérselo uno mismo si no es para conseguir el mejor brioche, por esto quiero conseguir que sea mejor que los que hacen en cualquier pastelería y lo explicaré aquí para que quien quiera hacerlo pueda aprenderlo.
Con el pan me pasa algo diferente: en un momento de mi vida empecé a notar que lo que nos venden en las panaderías era cada vez peor y me pareció que podía hacérmelo yo y me quedaría bueno. He descubierto que hacer pan y que salga bueno es fácil, pero que salga bonito es difícilísimo, por lo menos a mi me cuesta mucho. Durante mucho tiempo estuve haciéndome el pan todos los días, no cuesta mucho trabajo pero hay que reservarse unos momentos del día para el pan, en total serán unos 15 o 20 minutos de dedicación y vale la pena, el pan casero es mucho más sabroso que el que venden en las panaderías, dura varios días y se come muy a gusto pero me sale feo. El pan es mucho más difiícil de hacer que el brioche.
En esta web pretendo ir explicando lo que voy consiguiendo. He hecho un primer apartado que he titulado «lo que hay que saber» donde explico cómo funcionan el brioche y el pan, en el apartado «recetas» iré poniendo las recetas de brioches, panes y otras cosas que vaya haciendo que me han funcionado bien y en el apartado «cuaderno de trabajo» detallaré tanto los éxitos como los fracasos para recordar lo que he ido haciendo.