Archivo mensual: octubre 2011

Se aprende mucho más en cuatro horas tocando harina con Iban y escuchando sus explicaciones que en meses de leer libros y probar en la cocina.   El cursillo iba sobre masas de centeno, masas muy húmedas y brioche, se … Sigue leyendo →

Receta Hammelman: Harina de fuerza 101 gr. Harina panificable 337 gr. Agua 42 gr. Huevos 215 gr. Sal 10 gr. Azúcar 52 gr. Levadura 11 gr. Mantequilla 210 gr. En el molde grande puse tres bolas de 141 gr, 342 … Sigue leyendo →