Archivo del Autor: lambert

Como este año las cerezas están muy caras y no son demasiado buenas he decidido hacer coca de albaricoques en vez de cerezas, la masa es la misma. He usado una receta mallorquina que encontré aquí: https://www.receptes.cat/recepta13295/coca_de_patata_i_albercocs, me dio un … Sigue leyendo →

El brioche crémantaise se llama así porque se hace un poolish con crémant en vez de agua o leche. el crémant es un champagne que hacen en Francia pero no es de la denomincación de origen champagne, o sea vino … Sigue leyendo →

Todos hablan del panettone pero parece que el pandoro no tiene tanto éxito. El pandoro es una delicia, para mi gusto mucho más fino y exquisito que el panettone, lo hice una vez según la receta de las hermanas Simili … Sigue leyendo →

En este video https://youtu.be/xv8xuX__Gn4 Xavier Barriga explica cómo hacer un pan redondo. Resumo aquí sus pasos: 1 kg de harina 650 gr de agua 18 gr de sal 5-10 gr de levadura Fresado: se mezcla el agua con la harina, … Sigue leyendo →

Bajo el pseudónimo de Esbieta una mujer ucraniana publica un blog de recetas (https://www.recetasdesbieta.com/) que recomiendo a todos. Tiene muchas recetas de panes, bollos, brioches etc. que tambien publica en vídeo en su canal de youtube. Sus vídeos son una … Sigue leyendo →

Hasta ahora mis panes y brioches no acababan de subir bien, subían, se abrían poco y quedaban buenos pero demasiado compactos para mi gusto. Creo que ya he descubierto por qué. Uso un horno casero eléctrico normal con resistencia inferior, … Sigue leyendo →

Hace tiempo que quería probarlo ¿cómo debían de ser los brioches en el siglo XVIII? Me hice una masa madre que ha resultado muy perezosa, ya me dio disgustos con los panettones, así que la refresqué concienzudamente y probé con … Sigue leyendo →

Cada año hacia el primero de noviembre me toca buscar la manera de hacer panellets así que aquí recopilo lo que tengo para que el año que viene no me coja el toro de nuevo. Hacer panellets es muy fácil: … Sigue leyendo →

Iban Yarza llevó este pan a uno de los programas de David de Jorge (http://blog.daviddejorge.com/2011/12/06/robinfood-pan-de-molde-sandwich-speculoos-con-todo-egg-cresh/) es un pan facilísimo de hacer y de programar en la vida diaria. Sólo lleva harina, agua, levadura y sal a diferencia de los panes … Sigue leyendo →

Éste es un pan de molde normalito , sin pretensiones, algo así como el pan Bimbo pero en lugar de estar hecho con grasa de camión reciclada lleva leche y mantequilla. Queda un pan finísimo, suave como una nube y … Sigue leyendo →

Conseguí cambiar mi libro repetido de Reinhart por el Libro de Dan Lepard. Es un libro curioso más que una guía para aprender a hacer pan es un recetario donde te enseña a hacer pan con cualquier cosa, tiene unos … Sigue leyendo →

Este fin de semana volví a intentar el panettone. Todo iba bien pero cuando empecé a amasar la masa final, la vi muy fluida. Después de unos 10 minutos con la máquina a tope no había cogido consistencia, empecé a … Sigue leyendo →

Una mis últimas obsesiones es el panettone, me parece una delicia, aún no consigo que me quede bonito pero me queda exquisito. Aquí hay la comparación de varias recetas de categoría que he podido encontar por ahí. Hermanas Simili Iban … Sigue leyendo →

  Michel Suas Reinhart Iban Yarza   Pref. (gr) Masa (gr) Total (gr) % total Pref. (gr) Masa (gr) Total (gr) % total Pref. (gr) Masa (gr) Total (gr) % total Harina 32 418 450 100,0% 64 386 450 100,0% … Sigue leyendo →