Archivo del Autor: lambert

Hasta ahora mis panes y brioches no acababan de subir bien, subían, se abrían poco y quedaban buenos pero demasiado compactos para mi gusto. Creo que ya he descubierto por qué. Uso un horno casero eléctrico normal con resistencia inferior, … Sigue leyendo →

Hace tiempo que quería probarlo ¿cómo debían de ser los brioches en el siglo XVIII? Me hice una masa madre que ha resultado muy perezosa, ya me dio disgustos con los panettones, así que la refresqué concienzudamente y probé con … Sigue leyendo →

Cada año hacia el primero de noviembre me toca buscar la manera de hacer panellets así que aquí recopilo lo que tengo para que el año que viene no me coja el toro de nuevo. Hacer panellets es muy fácil: … Sigue leyendo →

Iban Yarza llevó este pan a uno de los programas de David de Jorge (http://blog.daviddejorge.com/2011/12/06/robinfood-pan-de-molde-sandwich-speculoos-con-todo-egg-cresh/) es un pan facilísimo de hacer y de programar en la vida diaria. Sólo lleva harina, agua, levadura y sal a diferencia de los panes … Sigue leyendo →

Éste es un pan de molde normalito , sin pretensiones, algo así como el pan Bimbo pero en lugar de estar hecho con grasa de camión reciclada lleva leche y mantequilla. Queda un pan finísimo, suave como una nube y … Sigue leyendo →

Conseguí cambiar mi libro repetido de Reinhart por el Libro de Dan Lepard. Es un libro curioso más que una guía para aprender a hacer pan es un recetario donde te enseña a hacer pan con cualquier cosa, tiene unos … Sigue leyendo →

Este fin de semana volví a intentar el panettone. Todo iba bien pero cuando empecé a amasar la masa final, la vi muy fluida. Después de unos 10 minutos con la máquina a tope no había cogido consistencia, empecé a … Sigue leyendo →

Una mis últimas obsesiones es el panettone, me parece una delicia, aún no consigo que me quede bonito pero me queda exquisito. Aquí hay la comparación de varias recetas de categoría que he podido encontar por ahí. Hermanas Simili Iban … Sigue leyendo →

  Michel Suas Reinhart Iban Yarza   Pref. (gr) Masa (gr) Total (gr) % total Pref. (gr) Masa (gr) Total (gr) % total Pref. (gr) Masa (gr) Total (gr) % total Harina 32 418 450 100,0% 64 386 450 100,0% … Sigue leyendo →

La mona clásica es muy fácil de hacer y queda muy buena. Para hacer la masa se puede usar la masa del roscón de Reyes que nos enseñó a hacer Iban Yarza. En lugar de darle forma de roscón hay … Sigue leyendo →

Me ha salido riquísimo. Ayer por la noche puse 133 gr de harina con 133 gr de agua y una pizca de levadura para hacer un pan normal pero esta mañana he cambiado de idea y he decidido hacer pan … Sigue leyendo →

He encontrado esta receta en el foro del pan (http://www.elforodelpan.com/viewtopic.php?f=7&t=3050&p=37125&hilit=barn#p37125) tiene muy buen aspecto. Hay que probarla. Receta: gr % prefermento 200 50 harina de fuerza 400 100 leche 175 43,8 mantequilla 50 12,5 azúcar blanco 50 12.5 azucar moreno … Sigue leyendo →

He probado esta receta: Prefermento Harina (usé harina de fuerza W230) 143 gr Agua 143,5 gr Levadura deshidratada 0,75 gr Sal 2,75 gr Dejé el prefermento una hora a temperatura ambiente y luego lo metí en la nevera Masa: Prefemento … Sigue leyendo →

Reinhart 1 Reinhart 2 Reinhart 3 Harina 100 100 40 Sal 1,8 2 2 Leche en polvo 6,2 Azúcar 7,7 7,9 8 Levadura deshidratada instantánea 1 1,2 Huevo 7,7 8,7 3,5 Mantequilla 7,7 10,5 10,7 Agua 62,8 Crema de leche … Sigue leyendo →

Es fácil adaptar la elaboración del pan a la jornada laboral, hacerse el pan en casa no exige casi nada de esfuerzo ni de tiempo, es únicamente una cuestión de organizarse. A continuación explico cómo me lo hago yo. Hago … Sigue leyendo →