La marquesa de Parabere ni era marquesa ni de Parabere pero cualquiera se resiste a usar un pseudónimo tan bonito. Hizo un libro que se llama enciclopedia culinaria – confitería y repostería, es una recopilación enorme de recetas y para cada una de ellas explica con todo detalle cómo hacerlas.
Tiene un brioche normal y otro que llama muselina que lleva muchísima mantequilla, más que harina. Sus brioches tienen muy poco azúcar y bastante sal, son como un pan de mantequilla.
Aquí la receta del brioche muselina:
| % | gr | |
| Mantequilla | 130 | 325 |
| Harina | 100 | 250 |
| Agua | 20 | 50 |
| Azúcar | 4,8 | 12 |
| Levadura | 3,2 | 8 |
| Sal | 2 | 5 |
| Huevos | 40 | 4 ud. |
Investigando sobre el brioche, uno de los sabores que me retrotraen a mi infancia, me he topado con tu página. ¡Deliciosa!
Yo también tengo este libro aunque ni horno, ni técnica ni ganas de hacer brioches. Sí ganas de comerlos.
¡Suerte con tu blog y con tus brioches!