Archivo de la categoría: Cuaderno de trabajo

Una mis últimas obsesiones es el panettone, me parece una delicia, aún no consigo que me quede bonito pero me queda exquisito. Aquí hay la comparación de varias recetas de categoría que he podido encontar por ahí. Hermanas Simili Iban … Sigue leyendo →

  Michel Suas Reinhart Iban Yarza   Pref. (gr) Masa (gr) Total (gr) % total Pref. (gr) Masa (gr) Total (gr) % total Pref. (gr) Masa (gr) Total (gr) % total Harina 32 418 450 100,0% 64 386 450 100,0% … Sigue leyendo →

La mona clásica es muy fácil de hacer y queda muy buena. Para hacer la masa se puede usar la masa del roscón de Reyes que nos enseñó a hacer Iban Yarza. En lugar de darle forma de roscón hay … Sigue leyendo →

Me ha salido riquísimo. Ayer por la noche puse 133 gr de harina con 133 gr de agua y una pizca de levadura para hacer un pan normal pero esta mañana he cambiado de idea y he decidido hacer pan … Sigue leyendo →

He encontrado esta receta en el foro del pan (http://www.elforodelpan.com/viewtopic.php?f=7&t=3050&p=37125&hilit=barn#p37125) tiene muy buen aspecto. Hay que probarla. Receta: gr % prefermento 200 50 harina de fuerza 400 100 leche 175 43,8 mantequilla 50 12,5 azúcar blanco 50 12.5 azucar moreno … Sigue leyendo →

He probado esta receta: Prefermento Harina (usé harina de fuerza W230) 143 gr Agua 143,5 gr Levadura deshidratada 0,75 gr Sal 2,75 gr Dejé el prefermento una hora a temperatura ambiente y luego lo metí en la nevera Masa: Prefemento … Sigue leyendo →

Reinhart 1 Reinhart 2 Reinhart 3 Harina 100 100 40 Sal 1,8 2 2 Leche en polvo 6,2 Azúcar 7,7 7,9 8 Levadura deshidratada instantánea 1 1,2 Huevo 7,7 8,7 3,5 Mantequilla 7,7 10,5 10,7 Agua 62,8 Crema de leche … Sigue leyendo →

Es fácil adaptar la elaboración del pan a la jornada laboral, hacerse el pan en casa no exige casi nada de esfuerzo ni de tiempo, es únicamente una cuestión de organizarse. A continuación explico cómo me lo hago yo. Hago … Sigue leyendo →

Me ha quedado bonito y explico cómo lo hice: Prefermento: poolish 133 gr harina de fuerza + 133 gr de agua + 0,05 gr levadura seca (0,04 % levadura = 0,11 % levadura fresca) 20 horas de fermentación a 19 … Sigue leyendo →

Empezaré con webs: Encontré la receta de est pan aquí: http://peroleando.blogspot.com que a su vez lo había sacado de aquí: http://misrecetasfavoritas2.blogspot.com/ las 2 webs tienen recetas buenísimas. El pan de hojaldre es fácil de hacer, es una masa con baja … Sigue leyendo →

Después de haber hecho las sopas siguiendo la receta de Martín Berasategui (http://blog.daviddejorge.com/2010/11/04/robinfood-sopa-de-calabaza-a-la-naranja-parmentier-de-confit-de-pato/), di con el blog de Maitza (http://peroleando.blogspot.com/), no tengo ni idea de quién es pero todo lo que he hecho como ella dice me ha salido exquisito. … Sigue leyendo →

Nunca he usado levadura seca por dos razones: es muy cara y es difícil de medir. La levadura seca en España es unas 3 veces más cara que la fresca. ¿Cómo puede ser esto? La levadura seca ocupa mucho menos … Sigue leyendo →

Este verano estuve de vacaciones en Londres, aquí presento la sección de harinas: hay de todo, no quiero imaginar qué debe de ser una tienda especializada allí.

Se aprende mucho más en cuatro horas tocando harina con Iban y escuchando sus explicaciones que en meses de leer libros y probar en la cocina.   El cursillo iba sobre masas de centeno, masas muy húmedas y brioche, se … Sigue leyendo →

Receta Hammelman: Harina de fuerza 101 gr. Harina panificable 337 gr. Agua 42 gr. Huevos 215 gr. Sal 10 gr. Azúcar 52 gr. Levadura 11 gr. Mantequilla 210 gr. En el molde grande puse tres bolas de 141 gr, 342 … Sigue leyendo →