Archivo de la categoría: Cuaderno de trabajo

Reinhart 1 Reinhart 2 Reinhart 3 Harina 100 100 40 Sal 1,8 2 2 Leche en polvo 6,2 Azúcar 7,7 7,9 8 Levadura deshidratada instantánea 1 1,2 Huevo 7,7 8,7 3,5 Mantequilla 7,7 10,5 10,7 Agua 62,8 Crema de leche … Sigue leyendo →

Es fácil adaptar la elaboración del pan a la jornada laboral, hacerse el pan en casa no exige casi nada de esfuerzo ni de tiempo, es únicamente una cuestión de organizarse. A continuación explico cómo me lo hago yo. Hago … Sigue leyendo →

Me ha quedado bonito y explico cómo lo hice: Prefermento: poolish 133 gr harina de fuerza + 133 gr de agua + 0,05 gr levadura seca (0,04 % levadura = 0,11 % levadura fresca) 20 horas de fermentación a 19 … Sigue leyendo →

Empezaré con webs: Encontré la receta de est pan aquí: http://peroleando.blogspot.com que a su vez lo había sacado de aquí: http://misrecetasfavoritas2.blogspot.com/ las 2 webs tienen recetas buenísimas. El pan de hojaldre es fácil de hacer, es una masa con baja … Sigue leyendo →

Después de haber hecho las sopas siguiendo la receta de Martín Berasategui (http://blog.daviddejorge.com/2010/11/04/robinfood-sopa-de-calabaza-a-la-naranja-parmentier-de-confit-de-pato/), di con el blog de Maitza (http://peroleando.blogspot.com/), no tengo ni idea de quién es pero todo lo que he hecho como ella dice me ha salido exquisito. … Sigue leyendo →

Nunca he usado levadura seca por dos razones: es muy cara y es difícil de medir. La levadura seca en España es unas 3 veces más cara que la fresca. ¿Cómo puede ser esto? La levadura seca ocupa mucho menos … Sigue leyendo →

Este verano estuve de vacaciones en Londres, aquí presento la sección de harinas: hay de todo, no quiero imaginar qué debe de ser una tienda especializada allí.

Se aprende mucho más en cuatro horas tocando harina con Iban y escuchando sus explicaciones que en meses de leer libros y probar en la cocina.   El cursillo iba sobre masas de centeno, masas muy húmedas y brioche, se … Sigue leyendo →

Receta Hammelman: Harina de fuerza 101 gr. Harina panificable 337 gr. Agua 42 gr. Huevos 215 gr. Sal 10 gr. Azúcar 52 gr. Levadura 11 gr. Mantequilla 210 gr. En el molde grande puse tres bolas de 141 gr, 342 … Sigue leyendo →

La tarta Tatin es fácil de hacer y queda muy buena, la versión industrial que se come en los restaurantes suele ser infecta y es una pena porque hecha como indico a continuación queda deliciosa. Los ingredientes: Para un recipiente … Sigue leyendo →

Son fáciles de hacer y quedan muy buenos. La receta % gr Harina 100 150 Agua 50 75 Aceite 20 30 Sal 2 3 Levadura 2 3 Cómo hacerlos: se mezclan todos los ingredientes en un recipiente, lo justo para … Sigue leyendo →

El blog de Hilmar (una maravilla) http://misrecetasfavoritas2.blogspot.com/ http://panificant.wordpress.com/ Foro de Iban Yarza, ahí está TODO http://www.elforodelpan.com/ http://www.boulangerie.net http://www.turris.es/novetats/turris_a_tv3 http://www.tv3.cat/videos/281899/Coca-de-pa

Recibí este enlace con una receta de pastelitos de cereza. Había que probarlo. http://www.cotemaison.fr/recettes-de-cuisine/dessert/moelleux-aux-cerises_4933.html La reduje a la mitad porque en casa somos pocos y con estos ingredientes salieron 6 pastelitos: 100 gr de cerezas 50 gr de harina 35 … Sigue leyendo →

Por ahí me ha parecido leer que el brioche bueno, el auténtico, se hace con masa madre así que había que probarlo, en pocas palabras cogí un brioche de Hamelman y le canvié su 5 % de levadura por 100 … Sigue leyendo →

Seguimos con la receta de Iban, esta vez quería hacer brioches individuales para una fiesta. El viernes por la noche preparé el prefermento: 180 gr de harina de fuerza, 100 gr de leche y 4 gr de levadura, me equivoqué … Sigue leyendo →