| Reinhart 1 | Reinhart 2 | Reinhart 3 | |
| Harina | 100 | 100 | 40 |
| Sal | 1,8 | 2 | 2 |
| Leche en polvo | 6,2 | ||
| Azúcar | 7,7 | 7,9 | 8 |
| Levadura deshidratada instantánea | 1 | 1,2 | |
| Huevo | 7,7 | 8,7 | 3,5 |
| Mantequilla | 7,7 | 10,5 | 10,7 |
| Agua | 62,8 | ||
| Crema de leche | 63,2 | ||
| Prefermento | Harina | 60 | |
| Levadura deshidratada instantánea | 1,2 | ||
| Leche | 64 | ||
| Agua | |||
| Miel | |||
| Sal |
| R.L Beranbaum | Michel Suas | Iban Yarza | |
| Harina | 47,7 | 77 | 63,63 |
| Sal | 2,3 | 1,5 | 1,70 |
| Leche en polvo | 6,1 | 3,84 | |
| Azúcar | 3,84 | ||
| Levadura deshidratada instantánea | 0,368 | 0,76 | 0,81 |
| Huevo | |||
| Mantequilla | 19,6 | 7,7 | |
| Agua | 48,52 | 32,12 | |
| Crema de leche | |||
| Harina | 52,3 | 23 | 36,36 |
| Levadura deshidratada instantánea | 0,368 | 0,12 | 0,08 |
| Leche | |||
| Agua | 62,1 | 15 | 21,82 |
| Miel | 6,9 | ||
| Sal | 0,44 |
Tengo ganas de hacer pan de molde así que he empezado a recopilar recetas. Normalmente el pan de molde se hace a base harina, agua, levadura, sal y alguna grasa (mantequilla). Reinhart añade leche en polvo y azúcar a este pan, y además tienen una receta con prefermento.
Me sorprende la receta de Iban Yarza que básicamente es el pan de toda la vida (harina, agua, sal y levadura), no le pone ni azúcar, ni leche, ni grasa el pan le queda precioso y realmente tentador, también me choca la baja hidratación. Lo haré un día de estos y pondré la foto.
De momento nos quedamos con la comparación de ingredientes.