Archivo de la categoría: Cuaderno de trabajo

La tarta Tatin es fácil de hacer y queda muy buena, la versión industrial que se come en los restaurantes suele ser infecta y es una pena porque hecha como indico a continuación queda deliciosa. Los ingredientes: Para un recipiente … Sigue leyendo →

Son fáciles de hacer y quedan muy buenos. La receta % gr Harina 100 150 Agua 50 75 Aceite 20 30 Sal 2 3 Levadura 2 3 Cómo hacerlos: se mezclan todos los ingredientes en un recipiente, lo justo para … Sigue leyendo →

El blog de Hilmar (una maravilla) http://misrecetasfavoritas2.blogspot.com/ http://panificant.wordpress.com/ Foro de Iban Yarza, ahí está TODO http://www.elforodelpan.com/ http://www.boulangerie.net http://www.turris.es/novetats/turris_a_tv3 http://www.tv3.cat/videos/281899/Coca-de-pa

Recibí este enlace con una receta de pastelitos de cereza. Había que probarlo. http://www.cotemaison.fr/recettes-de-cuisine/dessert/moelleux-aux-cerises_4933.html La reduje a la mitad porque en casa somos pocos y con estos ingredientes salieron 6 pastelitos: 100 gr de cerezas 50 gr de harina 35 … Sigue leyendo →

Por ahí me ha parecido leer que el brioche bueno, el auténtico, se hace con masa madre así que había que probarlo, en pocas palabras cogí un brioche de Hamelman y le canvié su 5 % de levadura por 100 … Sigue leyendo →

Seguimos con la receta de Iban, esta vez quería hacer brioches individuales para una fiesta. El viernes por la noche preparé el prefermento: 180 gr de harina de fuerza, 100 gr de leche y 4 gr de levadura, me equivoqué … Sigue leyendo →

Ayer celebramos la fiesta de cumpleaños de mi niña, decidí hacer el pastel que fue una bola hecha con la masa de tortel de Reyes y además hice un roscón por si no llegaba, quedó buenísimo, la cantidad que hice … Sigue leyendo →

Me gusta hacer panecillos para que mi niña se lleve los bocadillos al cole. Esta Navidad, me regalaron el libro de Xavier Barriga, siempre he sido bastante refractario a Xavier Barriga porque sus panes no me parecen tan buenos como … Sigue leyendo →

Ya tocaba, la receta empleada es la de Hamelman, usé 219 gr de harina de fuerza y 211 de harina panificable, le pse 7 gr de sal en lugar de los 10,5 gr que le tocaban, lo demás clavado según … Sigue leyendo →

Ibán Yarza con su receta del roscón de Reyes me abrió la puerta a los brioches con poca mantequilla, algo que tenía ganas de probar hacía tiempo. Hice la misma receta pero le di forma redonda. Los tiempos fueron así: … Sigue leyendo →

Prefemento 130 gr masa madre 240 gr harina de fuerza 240 gr agua Tengo el prefermento 11horas a temperatura ambiente (18 ºC) y 8 en la nevera. Añado 160 gr de harina de fuerza y amaso. Dejo fermentar 4:30 h … Sigue leyendo →

Aunque ya han pasado los Reyes vale la pena probarlo. He seguido la receta con las siguientes excepciones: la masa madre estuvo 2 horas a temperatura ambiente y luego 20 en la nevera. Las fermentaciones han sido de 1,5 horas … Sigue leyendo →

Es difícil saber a ojo cuánta masa puede contener un molde así que me puse a medir el volumen de los moldes. Redondo 16 cm: 550 cc. pesa 141 gr. Redondo 20cm: 1000 cc. pesa 173 gr. Rectangular pan inglés: … Sigue leyendo →

La masa: 444 gr de harina panificable 132 gr de harina de fuerza 55 gr de leche 283 gr de huevos (5 huevos) 28 gr de levadura 11 gr  de sal 288 gr de mantequilla Amasado a la 1:00h del … Sigue leyendo →

Sigo insistiendo con mi nueva masa madre. Poolish: 240 ml agua, 240 gr harina de fuerza, 150 gr masa madre 22 horas de fermentación (las primeras 12 a temperatura ambiente, el resto en la nevera) Se retiran 160 gr de … Sigue leyendo →