Ya tocaba, la receta empleada es la de Hamelman, usé 219 gr de harina de fuerza y 211 de harina panificable, le pse 7 gr de sal en lugar de los 10,5 gr que le tocaban, lo demás clavado según la receta para 240 gr de huevos.
La masa amasada siguió estas fementaciones: 2 horas a temperatura ambiente (18 ºC), 16 horas en la nevera, 3 horas después de salir de la nevera (la masa siguió fría).
Salieron 2 trozos de masa uno de 300 gr para el brioche redondo y uno de 600 gr para el molde rectangular.
El brioche pequeño puse 200 gr en la base y 100 gr en la boina: la boina se cayó oooohh!
Aquí los 2 trozos
¿Os recuerda algo?
El brioche grande también se ha desbordado
La clave de esta masa es que he usado más harina de fuerza que la que dice la receta: la receta dice 23 % de harina de fuerza y yo he puesto algo más del 50 %.
Ha salido un brioche exquisito, un miga finísima, delicada y sabrosa es para ponerse a comer y no acabar nunca. Como está tan inflado comes cantidades enormes y no te llena.
ahhhhhhhhhhh hermanito sabes que yo hago unos melindros sin gruten que me son buenisimos , son facilicimos de hacer, ahora estoy provando a hacerlos al chocolate te sabre decir como vienen
te estamos espiando.
Lo conseguiremos de maiz! seguro que será exquisito! Danos tiempo…10 años más o menos.
Jo, ésta Eugenia no se pierde una…
Los he probado y están buenísimos!!!