Receta Hammelman:
Harina de fuerza 101 gr.
Harina panificable 337 gr.
Agua 42 gr.
Huevos 215 gr.
Sal 10 gr.
Azúcar 52 gr.
Levadura 11 gr.
Mantequilla 210 gr.
En el molde grande puse tres bolas de 141 gr, 342 gr y 159 gr, total 642 gr de masa. En el pequeño 306 gr de masa. Levado 2:40 h a 25,7 ºC.
La masa recién puesta en los moldes (ya llevaba una media hora).
La masa levada a punto de entrar en el horno.
Una foto de la miga.
Des de que descubri este blog es mi referente,
tengo ganas de repetir el briox,