He encontrado esta receta en el foro del pan (http://www.elforodelpan.com/viewtopic.php?f=7&t=3050&p=37125&hilit=barn#p37125) tiene muy buen aspecto. Hay que probarla.
Receta:
| gr | % | |
| prefermento | 200 | 50 |
| harina de fuerza | 400 | 100 |
| leche | 175 | 43,8 |
| mantequilla | 50 | 12,5 |
| azúcar blanco | 50 | 12.5 |
| azucar moreno | 25 | 6,25 |
| yemas de huevo | 2 | 10 |
| levadura seca | 2 | 0,5 |
| sal | pizca |
Hidratación total 63 % (se han tomado las yemas como 40 gr de agua).
El prefermento se hace con 100 gr de harina, 100 gr de leche y un poco de masa madre, se mezcla todo y se deja hasta que esté bien burbujeante.
Cuando el prefermento está listo, se une al resto de los ingredientes menos la mantequilla y se amasa un poco. Se deja reposar 1/4 de hora y luego se añade la mantequilla y se amasa bien, luego se deja reposar un par de horas hasta que haya doblado el volumen.
Con esta masa se pueden hacer 6 piezas, por tanto se divide, se bolea y se deja levar 1 hora. Antes de meterlas en el horno se pintan con huevo y luego se cuecen a 180 ºC.