La masa:
444 gr de harina panificable
132 gr de harina de fuerza
55 gr de leche
283 gr de huevos (5 huevos)
28 gr de levadura
11 gr de sal
288 gr de mantequilla
Amasado a la 1:00h del 21-1-11, reposo hasta las 11:00 del 22-1-11 (23 horas en la nevera y 9 fuera, 32 en total, hace frío 18 ºC en la cocina).
11:30 h enmoldado. Se deja fermentar a temperatura ambiente hasta las 17h, a las 17 se pone en el horno a 35 ºC, subía muy despacio.
Cocción del primer brioche a las 18:30 h
El resultado ha sido bastante desastroso: los brioches no han tomado ese color oscuro sino que han quedado muy claritos, están muy salados y la miga no tiene esa finura única que tienen que tienen que tener mis brioches. ¡aaaaayyy!
P.S. Revisando parece que me he dejado el azúcar…
- Uso moldes para tapar los brioches mientras fermentan
- El festival de brioches…