Prefemento
130 gr masa madre
240 gr harina de fuerza
240 gr agua
Tengo el prefermento 11horas a temperatura ambiente (18 ºC) y 8 en la nevera.
Añado 160 gr de harina de fuerza y amaso. Dejo fermentar 4:30 h y doy forma de chusco, meto en el horno con agua caliente durante 5 horas.
La última fermentación fue demasiado larga y al cocerlo no se abrió. Quedó un pan buenísimo. Recién hecho algo más ácido, pero a las 24 horas estaba perfecto, seguía crujiente y tierno, el sabor ácido había desaparecido.