Cómo hacer pan, por Xavier Barriga

En este video https://youtu.be/xv8xuX__Gn4 Xavier Barriga explica cómo hacer un pan redondo.

Resumo aquí sus pasos:

1 kg de harina

650 gr de agua

18 gr de sal

5-10 gr de levadura

1. Fresado: se mezcla el agua con la harina, hay que reservar una pequeña cantidad de agua para ajustar la hidratación final.
2. Amasado. Se amasa hasta que la masa se empiece a romper.
3. Reposo 10′.
4. Amasado. La masa ya habrá cambiado mucho, se amasa un poco más hasta que la masa vuelva a romperse.
5. Reposo 10′.
6. Incorporación de la levadura y de la sal. Se amasa.
7. Reposo 10 ‘.
8. Amasado.
9. Reposo en bloque 1h.
10. Formado.
11. Fermentació 3. a 5h.
12. Horneado 40′-50′, 230 ºC